En guise de solution de contournement, nous avons trouvé que l'image EC2 Server 2019 avait des options de mise à jour automatique définies dans le registre sous HKLM\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows\WindowsUpdate\AU. La suppression de ces clés de registre a restauré la possibilité de configurer les mises à jour via l'interface graphique.
Vous pouvez également configurer les mises à jour automatiques via PowerShell ou srvconfig (option 5 dans le menu de configuration du serveur).