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Comment échapper les virgules et les guillemets dans les fichiers CSV pour qu'ils fonctionnent dans Excel ?

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Comment gérer correctement les virgules et guillemets dans les fichiers CSV pour Excel ?

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Les règles CSV standard (RFC 4180) :
<ol>
<li>Si un champ contient une virgule, des guillemets ou un saut de ligne, entourez-le de guillemets doubles</li>
<li>Les guillemets doubles dans un champ sont échappés en les doublant</li>
</ol>
Exemple :
<pre><code class="lang-auto">Nom,Description
"Dupont, Jean","Il a dit ""Bonjour"""
Alice,Simple

</code></pre>
En programmation, la plupart des bibliothèques CSV gèrent cela automatiquement.